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Embutidos toscanos mixtos de la carnicería Scarpaccia, queso pecorino toscano y mostazas,
Crostini mixto, cocoli, pimientos salvados y tortilla

Bruschetta, crostini toscano, embutidos, pecorino y mostaza, tortilla

Quesos toscanos frescos y curados con sus mostazas

Ternera ahumada con zabaglione de mostaza, compota de cebolla,
anchoas, alcaparras

Langostinos calientes marinados en aceite, sal y pimienta, espárragos, costillas de apio, cebolletas frescas sobre una salsa de tomates frescos Piennolo y yogur

Tartar de atún con alcaparras, tartar de lubina con cebolleta, tartar de salmón con lima y gotas de aceite de perejil

Gambas, gamba roja, atún y salmón en dos consistencias, anchoas del Cantábrico
y compota de cebolla

Risotto de carnaroli a la crema de bisque de gambas y cigalas con pescado crudo

Espaguetis de pasta mancini con almejas, espuma de acelgas y piel de limón

Pasta seca de la fábrica de pasta Mancini con salsa de bogavante fresco y tomates cherry rojos Piennolo

Pasta fresca con mantequilla, menta, piel de limón, pan crujiente y pimiento crusco

Ñoquis caseros frescos gigantes con tomates Piennolo, orégano, albahaca y crema de búfala

Pasta fresca casera con ragú de salchicha, grelos y salsa Podolico Caciocavallo

Dados de atún frito sobre espuma de búfala, cebolla morada y naranja en polvo

Bacalao cocido en aceite sobre crema de patatas con eneldo, mejillones, almejas y su caldo

Filete de salmón en costra de pan sobre crema de puerros, espinacas y gelatina de limón

Filete de ternera Scottona dorado en mantequilla con pan crujiente, foie gras y espinacas

Magret de pato crujiente cocinado a baja temperatura con vino Santo y reducción de naranja, compota de cebolla y espinacas